Всем известно, что Людовик XIV очень любил вкусно поесть.
При дворе короля числилось огромное количество поваров, которые регулярно изобретали новые блюда и яства, чтобы порадовать его величество. И, понятно, что продукты, из которых изготавливались яства, должны были быть и были исключительно высокого качества. Про дичь и мясные блюда мы поговорим немного позже. А сегодня мне хочется рассказать вам о фруктах и овощах, которые подавались к королевскому столу.
Так вот… И те, и другие в подавляющем большинстве своем выращивались для короля и его приближенных непосредственно в Версале.
Занимался королевским огородом и садами Жан-Батист де Ла Кентини (Jean-Baptiste de La Quintinie) — бывший адвокат из Пуатье.
Жан-Батист де Ла Кентини Сын Вильгельма де Ла Кентини, налогового прокурора, и Франсуазы Моранд, происходившей из семьи известных хирургов, Жан-Батист закончил колледж иезуитов в Пуатье, потом изучал философию и право. Закончив обучение и получив юридическое образование, приехал в Париж, где стал работать адвокатом при суде парламента. И так бы, возможно, и перебирал он всю жизнь бумаги и разбирался с разнообразными исками, если бы в один прекрасный день 1653 года президент Счетной палаты Жан Тамбонно не решил сделать его наставником своего сына Мишеля.
Вот тут у нас будет немного ничем не подтвержденной информации.
Рассказывают, будто вместе с юношей Жан-Батист однажды отправился в Италию, якобы потому, что путешествие по Италии в то время являлось обязательной составляющей образовательного процесса в кругах тамошней аристократии. Говорят, будто он настолько оказался впечатлен тем, как в Италии выращивают фрукты и овощи, что, вернувшись, решил оставить свою прежнюю деятельность и начал изучать науку садоводства. Документального подтверждения тому, что эта поездка действительно состоялась — я не нашла. Но факт остается фактом: однажды Жан-Батист действительно оставил юриспруденцию и занялся садоводством. И первым садом, в котором он имел возможность применить свои новообретенные умения, стал сад того самого Жана Тамбонно.
Какое-то время Ле Кентини проработал в саду у Тамбонно.
Президент Счетной палаты был личностью достаточно популярной. В его салоне появлялись самые разные люди, среди которых были мадемуазель де Монпасье, Великий Конде, Кольбер и многие другие. Так постепенно слава о Жане-Батисте де Ла Кентини достигла ушей Никола Фуке – суперинтенданта Людовика XIV, который в это самое время с воодушевлением занимается строительством своего замка в Во. А позднее — и ушей самого Людовика XIV.
В 1661 году, сразу после ареста Никола Фуке, Людовик «забирает себе» всю собранную суперинтендантом великолепную команду архитекторов — художников — ландшафтных дизайнеров. И Жан-Батист де Ла Кентини оказывается в этой же компании.
Какое-то время он еще занимается садами разных влиятельных людей в государстве — герцога де Монтозье, Великого Конде и мадемуазель де Монпасье. Но в 1667 году Кольбер приглашает его в Версаль. И Жан-Батист де Ла Кентини начинает работать в Версале – в бывшем огороде Людовика XIII. А спустя три года, в 1670 году, Людовик XIV назначает его Директором садов и огородов всех королевских домов.
Все последующие годы Ла Кентини работает не покладая рук. Да не просто работает. Он так увлечен своим новым делом, что ничто не кажется ему недостижимым.
А его величество подбрасывает ему задачки одну сложнее другой.
Людовик XIV вообще очень уважает увлеченных людей. И ему нравится видеть, как «невозможное становится возможным». Поэтому он всю «власть» над своими садами отдает Ла Кентини. А сам с удовольствием наблюдает за тем, как разрастается огород, как появляются в нем новые культуры.
Людовик понимает всю сложность поставленной перед Ла Кентини задачи.
В самом деле… Версаль — место для выращивания садов не слишком подходящее. Местность вокруг болотистая. И архитекторам еще при строительстве дворца приходилось решать множество очень непростых задач. Они продолжают делать это в течение всего времени строительства и обустройства Версаля. Не отстает от них в этом и Ла Кентини.
Он осушает ту территорию, которая будет отведена под сады и огороды и с помощью служивших в Версале швейцарцев организует строительство бассейна (тот так и называется сегодня – Швейцарский бассейн).
С холмов Сатори на место будущих садов и огородов, привозят плодородный грунт. Землю хорошенько унавоживают — в этом Ла Кентини очень «помогают» Малые конюшни, расположенные неподалеку.
Ла Кентини подходит к делу, которым занимается, очень серьезно. Ему мало собирать хорошие урожаи тех культур, которые прекрасно чувствуют себя в этом климате. Его величество желает иметь к столу множество разных экзотических плодов, а Ла Кентини готов сделать все для того, чтобы исполнить желание государя.
Он до мелочей продумывает систему освещения — обогрева — выращивания растений.
До 1685 года теплиц во Франции не было — технологии производства стекла только к упомянутому году вышли на необходимый для строительства теплиц уровень. И все-таки Ла Кентини находит способ сделать так, чтобы фрукты и овощи росли и созревали.
Он организует сады и огород по принципу «комнат». Отделяет одни культуры от других кирпичными стенами таким образом, чтобы те, накапливая днями солнечное тепло, отдавали его растениям ночью.
Под руководством Жюля-Ардуэна Мансара строятся эти самые стены из полого кирпича. Они выглядят необычайно красиво. И одновременно стены эти исключительно функциональны. Тот же Ж-А. Мансар проектирует террасы, на которых будет выращивать свои плоды Ла Кентини. Они прекрасно сработались — архитектор и садовник. Благодаря им Людовик XIV получает то, что считает важным.
Людовик XIV любит инжир — Ла Кентини обеспечивает двор урожаем инжира. Государь желает видеть на столе дыни и арбузы, Жан-Батист Ла Кентини находит способ вырастить их на землях Версаля.
Он изучает труды астрономов — исследует, как фазы Луны влияют на рост растений. Он выписывает себе труды известных садовников. Придумывает массу всего нового в системе мелиорации порученной ему территории.
Ла Кентини обустраивает в огороде «отдельную фиговую рощу (фр. figuerie); специальный сад в углублении, укрытый от зимних осадков, благодаря чему он получал первый урожай инжира уже в середине июня. Также у него были устроены отдельные участки для дынь и арбузов; три огорода для «пряной зелени, огурцов и других зелёных листьев»; и отдельный сад для земляники и вишни. Он культивировал 50 сортов грушевых деревьев и 20 сортов яблок, подаваемых на стол королю, а также 16 различных сортов салата-латук» (Википедия).
«Как почва, так и воздух, регулярно нагреваться могут только благодаря солнечным лучам. Тем не менее, должен заметить, что я был весьма счастлив, когда смог имитировать его для нескольких маленьких плодов: благодаря этому я получил урожай на пять-шесть недель раньше положенного срока, к примеру, земляника созрела в конце марта, горох — в апреле, инжир в июне, спаржа и кочанный салат в декабре и январе…» — пишет Ла Кентини в своей «Инструкции для фруктовых садов и огородов» (дословно)
«la chaleur, tant dans la terre que dans l’air ne peut régulièrement venir que des rayons du soleil. J’ose dire pourtant que j’ai été assez heureux pour l’imiter en petit à l’égard de quelques petits fruits : j’en ai fait mûrir cinq et six semaines devant le temps, par exemple des fraises à la fin mars, des précoces, et des pois en avril, des figues en juin, des asperges et des laitues pommées en décembre, janvier...
— La Quintinie, Instruction pour les jardins fruitiers et potagers»
И, действительно, Ла Кентини не просто полновластный хозяин в садах, во многом он — первооткрыватель.
(продолжение следует)
Comments